吃笋小知识

在选购竹笋的过程中，我们应挑选质地鲜嫩的春笋，颜色以黄色或白色为佳。毛笋则应该选择整齐且色白、细嫩的产品。对于行边笋，我们应选择质嫩、色嫩的为佳。而对于冬笋，则应选择黄中略显白色的为佳。因为只有这样，我们才能确保竹笋的新鲜和口感。

保鲜是确保竹笋口感的关键步骤。买回的竹笋在切面上涂抹一些食盐后，放入冰箱冷藏，就能保持其鲜嫩口感。而对于冬笋的存放，我们有两种有效的方法：一种是将完整无伤的冬笋放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月；另一种则是将其放在铺有湿黄沙的木箱中，再将其埋好并放在阴凉通风处，这样可存放更久。

在烹饪竹笋时，我们可以采用水煮的方式。在煮竹笋的过程中加入少量的芝麻酱，不仅可以让竹笋更容易软烂，而且还能让竹笋的口感更加芳香可口。

由于竹笋本身带有涩味，我们需要在烹饪前进行去味处理。将竹笋连皮放入淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后让其自然冷却，再取出用水冲洗，这样涩味就会消失，留下纯粹的竹笋美味。正确的选购、保鲜、烹饪和去味处理是享受美味竹笋的关键。