澳门猪扒包的制作方法

澳门猪扒包是一道融合酥脆面包和鲜嫩多汁猪扒的美食。它的核心秘诀在于猪扒的腌制和面包的制作。接下来，让我为你详细解读这道美食的制作过程。

一、猪扒的处理

选用厚度约1cm的带骨猪大排。用刀背或松肉锤均匀拍打，使肉质松软，并切断边缘筋膜。然后用盐水浸泡30分钟去除血水，沥干后进行腌制。

腌制时，需要用到生抽、老抽、糖、胡椒粉、麻油、料酒、鸡蛋、淀粉水等调料，以及洋葱碎和香叶提升风味。将猪扒与调料充分抓匀后密封冷藏腌制至少3小时，隔夜更佳。烹饪时，可以选择油炸、煎制或空气炸锅等方式。其中油炸时要注意油温的控制，确保猪扒炸至金黄酥脆。

二、面包的制作（猪仔包）

接下来是面包的制作。需要准备高筋粉、低筋粉、冰水、盐、酵母和黄油等原料。可以选择添加老面种来提升面包的韧性和风味。将除油外的材料混合揉至粗膜，加入油揉至光滑扩展阶段。然后将面团发酵至2倍大，分割成适当大小的份，滚圆松弛后擀成牛舌状卷起塑形。最后进行二次发酵并烘烤至表面酥脆。

三、组装与食用

完成面包和猪扒的制作后，就可以进行组装了。将面包横向切开，切口用黄油煎至微焦，夹入炸好的猪扒。可以搭配生菜或少量拌酱，如猪扒酱、沙拉酱等。传统做法则无需额外配菜，以突出面包与猪扒的原味。

在制作过程中，需要注意一些关键技巧。例如，拍打肉排和使用淀粉水腌制可以锁住猪扒的水分，保持其鲜嫩多汁的口感。面包制作时的高温快烤则可以使表皮酥脆，内部松软。用洋葱汁或蔬菜汁腌制猪扒可以去腥增香，提升整体风味。

通过选择合适的油炸或煎制方式，搭配自制的猪仔包，就可以轻松复刻地道的澳门风味猪扒包了。这道美食的制作过程虽然复杂，但每一步都充满了乐趣和创意，值得一试。