馄饨和饺子的区别是什么

来一碗馄饨面，加上一份红油抄手，再来一道云吞捞面，怎能不让人疑惑，这些美食名称究竟有何渊源，是否有着某种神秘的关系呢？让我们一同揭开它们背后的故事。

这些面食，可以统称为“馄饨”大家族。在不同的地区，它们有着各自的称呼：在两广、天津、港澳一带，人们称之为“云吞”；在四川巴蜀地区，则称为“抄手”；而在闽南地区和中国其他地方，则可能称作“扁食”。尽管各地的做法有所不同，但它们都有着相似的基因和特色。

让我们来详细了解一下这些面食的渊源和特色：

馄饨，这一美食起源于华北。西汉扬雄的《方言》中就有提及，“饼谓之饨”，说明馄饨是面食中的一种饼类。通常，馄饨会夹带内馅，经过蒸煮或煮汤后食用。最早的时候，所有包馅的面食都被称为馄饨。直到宋元时期，馄饨才开始与饺子有所区分，成为两种不同的面食。

在北方，馄饨一般为元宝形，皮薄馅小，以猪肉、虾肉、蔬菜等为基本馅料。而在江南地区，馄饨有大小之分，多半以鸡汤、肉骨汤为汤底。还有把馄饨放在热油内炸至香脆的吃法，称为“炸馄饨”，这种吃法在外国颇为流行。

抄手这一称法主要在四川巴蜀地区使用。与馄饨相比，抄手的细微差别在于面皮的包法不同。抄手有其独特的包法，成品形状酷似双手交叉抱臂的动作。最知名的抄手料理莫过于四川人喜爱的红油抄手了，主要使用鲜肉馄饨，并搭配辣油基底的酱料食用。

扁食这一称法源于闽南语发音，在中国及闽南地区广泛使用。扁食的特色在于其肉馅的制作方法，通常会用槌敲打或用刀切，以制造出口感更加Q弹的效果。福建闽北地区的扁食通常以猪大骨熬出的清汤为汤底，食用前还会用酒调味并撒入葱花。

云吞这一称法在中国两广、天津、港澳一带广泛使用。云吞是以面皮包裹着剁碎馅料制成，料理方法丰富多样。例如，广东一带的云吞面皮会加入鸡蛋制成，包法讲求快速，馅料通常为全虾和少量半肥瘦猪肉末。汤底是云吞料理的灵魂，两广一带多用猪大骨、开阳、大地鱼和豆芽熬成。

为什么在中国这四种说法都在使用呢？这主要是因为1949年国共内战后，战败来台，将各自家乡的说法带到了中国。“馄饨”、“扁食”、“云吞”、“抄手”的说法在中国都很常见。这些面食美食不仅满足了人们的味蕾，更承载了各地的文化和历史。