辣椒炒肉做法(辣椒炒肉的过程)

辣椒炒肉：家常美味制作攻略

作为一道色香味俱佳的湘菜，辣椒炒肉深受食客们的喜爱。今天，我将为大家分享如何在家中完美烹饪这道美味佳肴。

步骤一：选材准备

我们要选择优质的食材。虽然肥肉在辣椒炒肉中也是美味的一部分，但我个人更偏爱前腿肉，肥瘦相间，肉质更为细腻。您也可以根据个人喜好选择五花肉。将猪肉切成条状，肥瘦分开，为接下来的烹饪做好准备。

步骤二：辣椒处理

接下来，准备适量的青辣椒，我选用的是较为辣的那种。将青辣椒洗净后切片，放置一旁待用。

步骤三：辅料准备

辣椒炒肉的魅力，不仅仅在于辣椒和肉的搭配，还在于丰富的辅料。将姜、蒜和豆豉准备好，蒜片、姜片切好，豆豉稍微捣碎，让其在炒制过程中更好地散发出香味。

步骤四：独特炒制方法

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸，煸软后捞出备用。这种独特的处理方式能让辣椒更好地保留其原始的辣味和营养。

然后，起锅烧热，同样无需加油，用切好的肥肉熬出猪油。用猪油炒制菜肴，味道更为香浓。

步骤五：炒制肉与辣椒

当肥肉开始变焦时，加入瘦肉翻炒。全程大火快炒，保证肉质的鲜嫩。待瘦肉炒熟后，加入豆豉、蒜片、姜片爆香。随后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和一勺料酒，迅速翻炒均匀。

步骤六：融合味道

加入之前煸好的辣椒，大火翻炒。因为辣椒已经是半熟状态，所以只需随便翻炒个一两分钟就可以出锅了。在出锅前，可以尝下咸淡，如果不够咸，就稍微加点盐。

最终完成的辣椒炒肉，特别香！酱香和辣椒味都特别浓郁，与饭店的菜肴不相上下，堪称“正宗”佳肴！在家中就能享受到如此美味，何不尝试一下呢？