豉汁蒸排骨(#暖暖的胃道#经典粤菜“豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨，堪称粤菜之魂，无论是广东本地的茶楼还是远在他乡的粤菜餐馆，其受欢迎程度都是极高的。我的广东友人告诉我，这道菜不仅是餐厅的招牌，更是寻常百姓家中的日常佳肴。如何将其烹饪得色香味俱佳呢？每个人都有自己的秘诀和多年的经验，下面我就来分享一下我平时的做法，希望能得到大家的共鸣与。

【家常豉汁蒸排骨制作】

排骨的选材至关重要。务必选择新鲜的上等排骨，那些冷冻的排骨只能看看而已，切记不要购买。新鲜的排骨可以让整道菜的口感提升一个档次。让摊贩帮你斩成小块，越小越好，这样更容易入味。

将买回家的新鲜排骨洗净后，用清水浸泡约20分钟。这期间可以多次换水，以便将排骨中的血水彻底去除。然后将排骨捞出，沥干水分，装在大盆里准备下一步的烹饪。

接下来，准备干豆豉、姜和蒜，将它们剁碎成蓉备用。建议多准备一些蒜末，以提升菜品的口感。

将剁好的姜、豆豉末和一半量的蒜放入锅中，小火炒至出香味。然后加入料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和另一半生蒜末，调匀成豆豉汁。

将调好的豆豉汁倒入排骨中，搅拌均匀后腌制10分钟。建议戴一次性手套搅拌，这样可以更均匀，还能给排骨做个按摩，让其更入味。

腌制完成后，淋上一大勺油并搅拌均匀。再加入一勺生粉，继续抓拌均匀。然后将排骨放入开水中，大火蒸15分钟左右至熟烂。出锅前撒上葱花即可。淋油可以锁住排骨中的水分，放生粉则是为了让排骨更加嫩滑，这两步都是不可或缺的。

品尝这道豉汁蒸排骨，你会感受到鲜美的味道、鲜嫩的口感和丰富的层次。这就是家常版的豉汁蒸排骨做法，简单易学，你也可以在家尝试烹饪，享受这道美味佳肴带来的愉悦。