松露不能和什么一起吃？松露有毒吗

松露：贵族食材的挑选与保存秘籍

尽管价格昂贵，松露的营养价值极高。作为一种高级食材，食用松露时需要注意与之相克的食物。关于松露的食用禁忌，引发了诸多疑问：松露不能和那些食物一起食用？松露是否有毒？

关于松露的搭配禁忌，有营养专家指出，尽管都是菌类食物，但并非所有菌菇和真菌菇都可以与松露一起食用。某些菌菇和真菌菇与松露的菌群并不相容，因此应当避免混合食用。之前有一些传言称蘑菇不能与小米、茄子一同食用，否则会产生无法治愈的毒素。医生表示从未遇到过此类病例，这种说法缺乏科学依据。只有误食毒蘑菇后，才会出现中毒症状。市场上销售的蘑菇、香菇等都是安全的。

至于松露是否有毒的问题，真正的天然松露是无毒的。但现在市场上大部分松露是人工制造，通过注射香味剂和其他物质制成，这种假松露则是有毒的。松露是一种蕈类，大多在阔叶树的根部着丝生长，尤其是松树、栎树、橡树下。

科学研究显示，黑松露富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等，具有极高的营养保健价值。其中，雄性酮有助阳、调理内分泌的功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

在挑选松露时，要挑选结实、紧凑、重量较大的。除了观察外观，行家还会仔细辨别松露的气味，这是辨别松露品质的首要标准。松露的味道复杂，有人喜欢其麝香、蒜头的味道，有人则觉得像是旧传单、汽油的味道，甚至有人形容其有精液的味道，这正是松露的魅力所在。

在种类上，法国产的黑松露色泽深棕与黑间，外表崎岖不平。意大利则盛产白松露，其色泽为轻微的金色，带有棕褐色或奶白色的斑块或细小纹理，气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。英国有红纹黑松露，西班牙有紫松露，但法国黑松露和意大利白松露在罕有及美味程度上无人能及。目前尚未有养殖的松露出产，全都是野生。

幸运的是，珍贵松露与其自带的泥土一起储存可长时间保持其香气。储存时，应先用纸巾包裹，再用锡纸包裹一层，放入冰箱低温冷藏。但储存时间不宜过长，否则味道会消失。千万不要像一些菜谱所说，把松露放在大米里储存，否则大米会吸走松露特有的味道，只剩下一个昂贵的土豆。