臭豆腐怎么做

制作臭豆腐：传统发酵与现代简易版的

臭豆腐，这款具有浓郁特色的美食，其制作方法既包含传统的发酵工艺，也融入现代家庭的简易版制作方法。究竟如何选择，完全取决于你的时间和口味偏好。

一、传统发酵法

让我们回溯到臭豆腐的起源，体验传统发酵的魅力。

1. 食材准备

你需要一块老豆腐或压板豆腐，将其切成约5cm见方的块状。接下来，准备发酵的搭档：你可以选择臭豆腐乳（如王致和）捣碎成酱汁，或者自制卤水（由野生苋菜茎叶、豆豉、香菇等熬制）。

2. 精心发酵

豆腐块被小心翼翼地放入容器中，每一块都要涂抹上臭豆腐乳酱汁或是浸泡在卤水中。容器密封后，它们需要在冰箱中静静发酵24小时以上。待豆腐表面形成一层黏液，并散发出特有的臭味时，即可取出。

3. 烹饪秀场

经过发酵的豆腐现在可以大展身手了。你可以油炸它们至金黄酥脆，搭配蒜蓉辣酱或甜面酱食用；你也可以在电饼铛中煎制，直至两面金黄；或者选择清蒸，让豆腐吸收更多的酱汁。

二、家庭简易版（免发酵）

如果你时间有限，或者想要快速体验臭豆腐的魅力，那么家庭简易版是你的最佳选择。

1. 食材大变身

你可以选择直接购买市售的臭豆腐生胚，或者普通豆腐刷上臭豆腐乳汁腌制30分钟。

2. 极速烹饪

简单腌制后，你可以油炸这些豆腐块，搭配特制的酱汁（由辣椒粉、孜然、生抽和糖调匀）。即刻享受美味的臭豆腐。

三、经典酱汁配方大介绍

无论是传统制作还是简易制作，酱汁都是臭豆腐的灵魂。这里为你介绍两种经典配方：一种是蒜香四溢的蒜蓉辣酱，另一种是烧烤必备的烧烤蘸料。每一种都能为你的臭豆腐增添独特风味。

四、制作小贴士

在制作臭豆腐的过程中，有几个小细节需要注意。在发酵过程中，要确保容器无油，避免杂菌污染。而油炸时，油温的控制也是关键，不宜过高，以防外焦里生。

通过以上的方法，无论是传统还是现代，你都可以轻松制作出外酥里嫩、风味浓郁的臭豆腐。满足你对这道美食的所有期待和偏好。