中秋节做月饼

制作中秋月饼是一项富有传统节日氛围的活动，其中广式月饼和冰皮月饼是最受欢迎的两种款式。下面，我将为你详细介绍这两种月饼的制作方法。

首先是广式月饼，以经典的莲蓉蛋黄月饼为例：

材料（约可制作10个50g的月饼）：

饼皮材料：中筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g。

馅料材料：莲蓉馅250g、咸蛋黄10个（需提前用白酒浸泡5分钟以去腥，并烤至160℃/5分钟）。

装饰材料：蛋黄1个+10g水，用于刷表面。

步骤：

1. 制作饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌至乳化，然后筛入面粉，揉成光滑的面团。包裹保鲜膜，室温松弛2小时。

2. 包馅料：将饼皮分成20g/个，莲蓉和蛋黄共30g/个。将饼皮压扁，包入馅料，然后用虎口收口，搓圆。

3. 压模定型：在模具内撒少许面粉以防粘，将面团放入模具，压出美丽的花纹。表面喷水以防开裂。

4. 烘烤：预热烤箱至200℃，先烤5分钟定型。取出后刷薄蛋液，再转180℃烤15分钟，直至金黄色。

5. 回油：烤好后，密封存放，让月饼回油2-3天，这样饼皮会变得更油润。

接下来是冰皮月饼的制作，这款月饼清爽口感，无需烘烤：

材料（约可制作8个50g的月饼）：

冰皮材料：糯米粉40g、粘米粉30g、澄粉（小麦淀粉）30g、牛奶180g、糖粉40g、玉米油20g。

馅料材料：豆沙或奶黄馅200g。

手粉材料：熟糯米粉（炒至微黄）适量。

步骤：

1. 蒸冰皮：将所有粉类、糖粉、牛奶和玉米油混合过筛，大火蒸20分钟。趁热揉至光滑，可以加入果蔬粉调色。

2. 包馅料：将冰皮分成25g/个，馅料分成25g/个。包入馅料后搓圆。

3. 压模成型：在模具内撒熟糯米粉，放入面团压出花纹。

4. 冷藏：密封冷藏1小时以上，口感更佳。

制作月饼时，可以注意以下实用小贴士：

1. 转化糖浆可以用蜂蜜+柠檬汁熬制替代，但需提前制作。

2. 为防止粘模，可以在面团表面沾少许熟粉。

3. 广式月饼室温密封存放7天，冰皮月饼则建议冷藏3天内食用。

4. 可以尝试不同的馅料和饼皮调色，如紫薯、芋泥、巧克力等。

动手制作月饼不仅能让节日更有仪式感，还能传递心意。如果是亲子活动，可以让孩子参与压模步骤，享受家庭的温馨和快乐。祝愿你中秋快乐，阖家团圆！