蛋黄酥的制作方法(蛋黄酥制作步骤详解)

传统点心：蛋黄酥的制做秘籍

原料准备：

油皮材料有中筋粉150克、细砂糖20克、猪油50克和清水60克；油酥材料则由猪油50克和低筋粉100克组成；馅料包含蛋黄10克和豆沙250克。

制作流程：

将油皮的所有食材放入厨师机中，以低速混合均匀后，转至中速搅拌约五分钟。搅拌至能形成不易破裂的薄膜，这一步骤是制作蛋黄酥的关键，薄膜的韧性将决定最后成品的口感。

在面皮搅拌的过程中，我们可以着手准备馅料。将豆沙分成十等份，并将蛋黄包裹其中，这样的馅料搭配将给蛋黄酥带来丰富的口感。

接下来，制作油酥。将油酥材料混合至均匀状态，同时将油皮取出松弛约15分钟。之后，将油皮和油酥均分成十等份。

然后，取一份油皮，轻柔地擀开，包裹油酥。包好的油酥面团收口要紧，然后放置松弛。此步骤需确保每个面团都擀得均匀且包裹紧密。

所有面团卷好并松弛后，再次轻轻擀制，形成中间稍厚的圆形。放上之前准备好的蛋黄豆沙馅。将面团轻轻擀制不仅能让其更易于包裹馅料，也能增加面团的层次感。

最后一步是装饰与烘烤。在面团顶部涂上全蛋液以增加光泽，并撒上少许黑芝麻进行装饰。此时预热烤箱至上下管165度，将做好的蛋黄酥放入烤箱中层。继续以165度烘烤约25分钟，直至表面金黄酥脆，香味四溢。

一份完美的蛋黄酥就这样完成了！它结合了传统点心制作的精细工艺和现代烘焙技术，带来独特的美味体验。无论是作为日常小食还是招待朋友，都是绝佳的选择。