扬州炒饭的做法及配料

一、精选配料，香气四溢的炒饭盛宴

在烹饪的旅程中，配料的选择直接关系到最终的味道。今夜，让我们共同制作一份令人垂涎欲滴的炒饭，享受一场味蕾的盛宴。

所需配料（适合2-3人食用）：

主料：

隔夜米饭300克（经过冷藏，水分减少，更易于炒散）

鸡蛋2个

虾仁50克（新鲜的或是速冻的都可以）

火腿肠或午餐肉50克（切成丁状）

青豆30克（或是冷冻混合蔬菜）

胡萝卜半根（切成小丁）

香葱2根（切成葱花）

调味料：

盐适量

白胡椒粉少许

料酒1茶匙（用于腌制虾仁）

鸡精或味精少许（可选）

食用油2-3汤匙

二、烹饪步骤，轻松制作

准备工作：

虾仁洗净，用少许盐和料酒腌制5分钟以去腥；

胡萝卜、火腿切丁，青豆焯水1分钟或微波炉加热解冻；

鸡蛋打散，加入少许盐搅匀；

隔夜米饭用筷子拨散，确保饭粒不结块。

炒制过程：

热锅凉油，锅中放入1汤匙油，中火烧热后倒入蛋液，快速翻炒至凝固成碎块，盛出备用。

再添少许油，放入虾仁翻炒至变色，盛出。

剩余油中先下胡萝卜丁炒1分钟，再倒入火腿丁和青豆，炒至香气四溢。

转大火，加入米饭不断翻炒，用锅铲压散米粒至粒粒分明。

加入炒好的鸡蛋和虾仁，撒上盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

关火前撒入葱花，快速炒匀即可。

三、关键技巧，炒饭不失败

米饭处理：隔夜饭最佳，若用新鲜饭可摊开放凉，减少水分。

火候控制：全程保持中大火，快速翻炒，避免粘锅。

蛋香秘诀：采用“金银蛋”炒法，一半蛋液先炒，另一半直接淋在饭上。

配料替换：根据个人喜好，可添加叉烧丁、玉米粒、香菇丁等；素食版可去掉虾仁、火腿，加豆腐干。

四、传统与家常，风味各异

扬州炒饭，传统上讲究“金包银”（蛋液裹饭），配料中必有海参、干贝等。而家常版则以方便取材为主，更加简单实用。解腻又营养的搭配推荐为紫菜汤或凉拌黄瓜。让我们一起动手，复刻茶餐厅的美味炒饭，享受家庭的温馨时光！