蛋黄酥的制作方法(蛋黄酥家常做法)

蛋黄酥制作秘笈

配料清单：

咸鸭蛋、200克优质普通面粉、65克玉米油（猪油更佳）、清水适量、黑芝麻少许。

制作步骤：

1. 取出咸鸭蛋的蛋黄，放置在铺有锡纸的烤盘中。为了让蛋黄更加鲜美，淋上适量的高度白酒去腥。预热烤箱至180度，将咸蛋黄放入，烘烤10分钟，直至熟透飘香，取出备用。

2. 接下来，我们制作油皮面。取一个大碗，加入100克面粉、20克玉米油（猪油更地道）、以及40克清水，搅拌均匀后揉搓成光滑的面团。这份油皮面将为我们的蛋黄酥提供柔软的外皮。

3. 制作油酥。将另外100克面粉与45克玉米油混合搅拌，揉成一团，作为蛋黄酥的内心。

4. 将油皮面搓成长条状，分成九个剂子。同样，将油酥也分成九个剂子。然后，将每个剂子搓成圆形，将油皮面压成圆饼，包裹上油酥，封口要紧实。

5. 取出第一个做好的圆剂子，擀成鸭舌状后卷起。重复此步骤，直至所有剂子都完成这一动作。再次擀长并卷起，备用。

6. 预热烤箱至175度。取一个包好的剂子，用擀面杖轻轻压一下，然后将其对捏成圆饼并擀开，中心放上咸蛋黄，封好口。

7. 烤盘铺上油纸或油布，放上制作好的蛋黄酥。先刷上一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中层。待蛋黄定型后，取出刷上第二层蛋液。

8. 最后一步，洗净手指并稍微沾湿，取适量黑芝麻点缀在蛋黄酥上。再次放入烤箱，以170度的温度烘烤约45分钟。注意根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间。

如此这般，一道金黄酥脆、香气四溢的蛋黄酥便大功告成。切开一块，咸蛋黄的浓郁与酥皮的香脆完美结合，让人回味无穷。