腐竹是豆制品营养冠军

深藏不露的腐竹：薄薄一层皮，蕴藏无尽营养精华。许多人误以为它只是简单的豆制品，实则它是经过大豆磨浆烧煮后凝结干制而成，堪称豆制品中的营养翘楚。如果我们对比一下日常常吃的豆腐、豆浆与腐竹这三种豆制品，新版《中国居民膳食指南》的数据显示，每百克腐竹的蛋白质含量高达44.6克，远超过豆腐的8.1克和豆浆的1.8克；同时其碳水化合物含量也远胜于其他两者，水分含量却相对较少。可见腐竹营养丰富，营养密度更高。

腐竹不仅蛋白质丰富，其脂肪和糖的含量比例也均衡，与《中国居民膳食指南》推荐的能量摄入比值相近。这样的优质豆制品在运动前后食用，可以快速补充能量，并提供肌肉增长所需的蛋白质。腐竹中含有的卵磷脂能有效清除血管壁上的胆固醇，预防血管硬化和心血管疾病；谷氨酸含量高，具有健脑作用，对预防老年痴呆症有益。

值得注意的是，泡发腐竹时要用凉水，这样可以使腐竹保持整洁美观。若用热水泡，则容易使腐竹破损。市面上有些颜色过于鲜亮的腐竹可能添加了有害化学物质“吊白块”，消费者在选择时需谨慎辨别。腐竹虽好，但需选对健康的食用方式，这样才能让这一营养丰富的食材更好地为我们的健康加分。