酱肘子的家常做法(酱肘子王刚)

猪前肘秘制酱烧法

原料精选：选用新鲜猪前肘，重量约500克。此外还需香葱6根、姜切片5片、香叶3片、桂皮小段、花椒一小把约20粒、耗油、生抽、白酒、老冰糖适量，以及食盐若干。另外准备西兰花一棵，香油和水适量。

制作流程：

1. 精心处理：猪肘子上的细毛需刮净，以去除腥味。之后，用一把细长的水果刀在肘子里轻轻地划上几刀，这样的处理能让酱汁更容易渗透，煮出来的肘子更加入味。

2. 焯水处理：将肘子冷水下锅，进行焯水处理，以进一步去除血水和杂质。

3. 调料准备：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒等调料备好，等待下锅。

4. 烹饪过程：将所有调料倒入锅中，烧开。然后放入肘子，开始大火炖煮30分钟。在这过程中，加入三勺食盐，随后转小火慢炖2小时，让肘子充分吸收调料的味道。

5. 汤汁再利用：另起一锅，取一小碗煮肘子的汤，加入一勺白糖、半勺食盐和少许水淀粉，烧开制成浓稠的酱汁。

6. 蔬菜烹饪：西兰花洗净，沸水中加入一勺食盐和香油，煮熟。这样的烹饪方式能让蔬菜保持鲜亮的色泽和口感。

7. 最终装盘：将烧好的酱汁浇在炖好的肘子上，色泽鲜亮、令人垂涎。经过一夜的浸泡，肘子更能吸收汤汁的味道，口感更佳。

这道酱烧猪前肘，融合了各种调料的香味，肉质鲜嫩，口感丰富。搭配着色泽鲜绿的西兰花，不仅营养丰富，而且视觉效果也十分吸引人。无论是家常便饭还是待客佳肴，都能展现出其独特的魅力。