盐卤豆腐的做法

制作家常豆腐：从黄豆到豆腐的神奇之旅

准备材料：干黄豆300克（可依据模具容量适当调整），盐卤3-12克（依据黄豆用量调整），清水若干。所需的工具包括破壁机或原汁机、纱布、豆腐模具以及重物。接下来，让我们开始这段神奇的旅程。

第一步：黄豆的浸泡秘术

将干黄豆清洗干净后，用清水进行浸泡。春秋季需浸泡6-8小时，夏季只需3-4小时，而冬季则需要10-15小时。直到黄豆完全膨胀，体积为干豆的2-3倍时，就可以沥干水分备用了。此时的黄豆充满了生机与活力。

第二步：细磨豆浆的制作

将泡发好的黄豆与清水按照一定比例混合，使用破壁机或原汁机进行磨浆。为确保豆浆的细腻口感，建议使用细网过滤豆渣，并重复磨浆或过滤两次。此时的豆浆浓香四溢，让人垂涎欲滴。

第三步：豆浆的煮制与降温

将磨好的豆浆倒入厚底锅中，大火煮沸后撇去浮沫，然后转中小火持续煮沸5分钟，以去除豆腥味。自然冷却至80-85℃，或者加入约20%的凉白开快速降温。此时的豆浆已经做好了迎接下一步点卤凝固的准备。

第四步：神奇的点卤凝固

将盐卤颗粒与清水按照1:1的比例溶解后，再稀释至3-6倍。将稀释后的盐卤水缓慢倒入热豆浆中，边倒边用勺子轻柔搅拌。直到豆浆出现絮状豆花且清水开始分离。这一步需要精准控制温度和搅拌力度，以保留豆花的完整和豆腐的口感。

第五步：豆腐的压制定型

在模具中铺上湿纱布，将豆花倒入其中并包裹严实。盖上压板后，加重物如装满水的容器，压制10-20分钟。当豆腐表面无明显水渗出时，就可以脱模切块了。此时的豆腐紧实有弹性，散发着浓郁的豆香。

注意事项：

豆浆浓度：浓豆浆更易凝固，如果使用的是市售稀豆浆，可能需要额外浓缩。

卤水用量：初次制作时，建议少量多次添加卤水，以避免过量导致豆腐发苦。

保存方法：制作好的豆腐可以冷藏保存2-3天，或者切块后密封进行冷冻保存。

这款盐卤豆腐豆香浓郁，口感紧实有弹性，适合煎、炖或凉拌。现在，你已经掌握了从黄豆到豆腐的制作全过程，不妨动手试试，享受这段神奇的旅程吧！