白酱油是什么 白酱油制作流程

探寻白酱油的秘密：传统工艺的纯粹与醇香

让我们一起走进一家老字号白酱油工厂，感受那独特的酿造工艺和传承的匠心精神。这里的白酱油，不仅仅是一种调味品，更是一种文化的传承和历史的沉淀。

一、白酱油的起源与特色

传统的白酱油酿制方法，独具匠心地在减除“酱色”的步骤后，呈现出如琥珀般的色泽。它的原料是黄豆，因此又被称作“白豆油”，最终酿造出的白酱油，不添加任何化学物质和防腐剂，以其长时间的发酵和较高的生产成本而更显珍贵。

二、白酱油与一般酱油的差异

白酱油与一般的传统酿造酱油相比，色泽更为淡雅，口感更为甘醇。而那些添加了化学物质的酱油，虽然能快速分解完成，但其口感和色泽都难以与白酱油相提并论。白酱油在料理中的应用更是广泛，无论是炒、蒸、煮还是卤，都能为食材增添一份别样的风味。而且由于其色泽较为淡雅，不会过多地影响料理的整体色泽。

三、白酱油的制造背后

这家酱油工厂的老板许祥盛告诉我们，白酱油的制造技术源于他的父亲许永看。当年许永看进入一家日本人经营的酱油工厂学习制作技术，最终自立门户开设了自己的酱油厂。他坚持使用传统的酿造方法，并减除了“酱色”的步骤，创造出白酱油。如今，他们选用了有外国认证的非基因黄豆作为原料，并严格按照365天的发酵期进行酿造。每一步都只能依靠人力完成，无法机械化，可见其制作之辛苦和耗时之长。

四、白酱油的酿造过程

从黄豆的清洗、煮熟到自然发酵、熟成，再到盐水的调制、发酵黄豆的搅拌，每一步都充满了匠心。所有的食材经过一年的酿造后，通过油压机分离出豆渣和白酱油，最后煮沸、调味、沉淀装瓶。整个过程充满了传统工艺的魅力。

五、白酱油的入菜方式

白酱油可以用于各种料理方式，无论是炒、蒸、煮还是卤，都能让食材更加美味。搭配火锅料、水饺更是绝妙。加入淀粉后变成的酱油膏更是适合各种蘸配。

六、白酱油的保存方法

未开封的白酱油在瓶底会有一些发酵沉淀物，这是正常现象，可以放心食用。已开封的白酱油只需将瓶盖盖紧，放入冰箱冷藏即可保存。

白酱油不仅是一种调味品，更是一种传统工艺的体现。它的制作过程充满了匠心和精神，值得我们深入了解和珍惜。