烤箱自制蛋糕简单做法

材料清单

鸡蛋：4颗，约重200克

低筋面粉：约75至90克

细砂糖：60克，分为三等分加入蛋白

纯牛奶或清水：40至50毫升

玉米油或色拉油：40至50毫升

柠檬汁或白醋：数滴，用以稳定蛋白（选择性添加）

制作步骤描述

准备工具：

将蛋白与蛋黄分离，存放入无油无水的容器中；将低筋面粉提前过筛备用。

制作蛋黄糊：

在蛋黄中混入牛奶和玉米油，搅拌均匀至完全融合。随后，将过筛后的低筋面粉以“Z”字形手法搅拌，直至无颗粒状。

打发蛋白霜：

在蛋白中滴入柠檬汁或白醋，使用电动打蛋器低速搅拌至出现粗泡。分三次加入细砂糖。每一次加入的糖都会使蛋白霜达到不同的状态：从细腻的泡沫到出现纹路，最后直至硬性发泡，提起打蛋器时，蛋白霜呈现直立尖角。

混合面糊：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌。然后将混合物倒回剩余的蛋白霜中，快速但轻柔地翻拌，以避免消泡。

烘烤细节：

将面糊倒入已选定的模具（如6寸戚风模或纸杯模），轻轻震荡出内部的气泡。使用前，烤箱需预热至150摄氏度。根据不同的模具和烘烤需求进行烘烤：纸杯蛋糕建议150摄氏度烤20-25分钟；6寸戚风蛋糕则建议先130摄氏度烤50分钟，再转150摄氏度上色10分钟。

关键技巧解读

1. 蛋白的打发：确保使用的容器无水无油，这是影响蛋白打发效果的关键。

2. 面糊的翻拌手法：使用硅胶刮刀从底部向上翻拌，避免画圈搅拌，以减少面糊消泡。

3. 蛋糕的冷却方法：戚风蛋糕出炉后应立即倒扣冷却，防止塌陷。

4. 温度调整建议：对于小烤箱，建议降低烘烤温度10-20摄氏度，避免蛋糕表面焦糊。

面对问题 应对有策

若蛋糕出现开裂，可能是烤箱温度过高或面糊过满所致，可尝试降低温度或减少面糊量。蛋糕内部湿黏则可能未烤透，此时需要延长烘烤时间或用牙签检测。若蛋糕高度不足，可能是因为蛋白霜打发不足或翻拌时过度消泡。还有一些扩展配方可以尝试，如巧克力风味、蔓越莓蛋糕等。按照个人口味和喜好进行创作吧！