艾草青团子的做法

艾草青团子：传统江南小点之家庭版制作攻略

在这美丽的江南水乡，每逢清明时节，家家户户都会制作一种传统小吃——艾草青团子。这款以新鲜艾草和糯米粉为主料的美食，口感独特，清香扑鼻。接下来，让我带你走进艾草青团子的制作过程吧！

材料准备（约制作15-20个青团）：

外皮材料：

新鲜艾草200g（若用艾草粉，需加水调和）。

糯米粉300g。

粘米粉80g（用于防止粘连，可用玉米淀粉替代）。

白糖适量（增添甜味）。

小苏打或碱水少许（保持艾草翠绿）。

食用油15ml。

馅料选择：

豆沙馅、咸蛋黄肉松馅或花生芝麻馅，任君选择。

制作步骤：

一、处理艾草：

1. 清洗并焯水：将艾草嫩叶洗净，沸水中加入小苏打，放入艾草焯烫30秒，捞出后过冷水。这一步可去除艾草的苦涩味并固色。

2. 打艾草泥：将艾草挤干水分，加入清水打成泥，过滤出艾草汁备用。

二、制作青团皮：

1. 和面：将糯米粉、粘米粉和糖混合，加入温热的艾草汁（约60℃），边倒边搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑的面团。

三、包青团：

1. 分剂子：将面团分成大小适中的小剂子，搓圆后压扁。

2. 包馅：填入馅料，如豆沙等，用虎口收口捏紧，搓圆。包馅时，可沾少许油以防粘连。

四、蒸制：

1. 蒸屉处理：蒸屉上垫油纸或粽叶，摆放青团，注意间隔以防粘连。

2. 蒸制时间：水开后中火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟。蒸太久会导致青团塌陷。

3. 刷油增亮：蒸好后，在青团表面刷一层熟油，防止干裂。

小贴士：

1. 若无新鲜艾草，可用菠菜汁加抹茶粉替代，使颜色更鲜亮。

2. 青团可常温保存1天，冷藏3天，吃前复蒸或微波加热。冷冻可存2周，解冻后蒸软即可食用。

3. 为防止粘连，包好的青团可用保鲜膜单独包裹，方便携带。

这款艾草青团子外皮碧绿如玉，内馅甜咸皆宜。趁热吃时，软糯不粘牙；冷吃则Q弹有嚼劲。作为春季踏青的点心，再合适不过了！