普通月饼不用糖浆做法

家庭自制月饼：从基础配方到制作完成

一、配方介绍（以50-100克月饼为例）

饼皮材料：

普通面粉：180-280g，这是月饼外皮的主要成分，提供面团的基础结构和口感。

花生油或玉米油：70-100ml，赋予饼皮独特的香味。

蜂蜜：20-45g，替代传统的糖浆，增加甜味，使月饼更加健康。

白糖：30-60g，直接增加甜度，让月饼更符合个人口味。

小苏打或泡打粉：2-3g，帮助面团蓬松，让饼皮更加酥脆。

清水或鸡蛋液：20-35g，调节面团湿度，使其易于操作。

馅料选择：

传统豆沙馅：需提前炒干水分，加入少量油和糖调整口感。

果仁馅：由花生、芝麻、核桃等干果制成，碾碎后混合蜂蜜、油和熟糯米粉成团。

薯类馅：以蒸熟的地瓜或紫薯为基础，搭配糯米粉增加黏性。

二、制作流程详解

第一步：和面

将油、蜂蜜、白糖、清水混合搅拌至乳化，筛入面粉和小苏打，揉成光滑的面团。让面团密封松弛2-4小时，这样烘烤时不会开裂。

第二步：备馅

豆沙馅需再炒制去除水分，搓成30-40克/个的小球，冷冻定型。果仁馅由烤熟的干果碾碎后制成，加入蜂蜜、油和熟糯米粉调至能捏成团，分成40克/个备用。

第三步：包制与塑形

将饼皮分成20-30克/个的小块，按扁后包入馅料，用虎口收口搓圆。将面团放入模具压出花纹，这一步可以让月饼外观更加精美。

第四步：烘烤/烙制

烤箱版：预热至180℃，月饼表面喷水防裂，先烤5分钟定型，再刷上蛋黄液，继续烤15-20分钟。电饼铛版：无需刷油，直接放入月饼，盖盖小火焖至两面金黄，中途刷蛋黄液增色。

第五步：回油

烘烤完成后，将月饼密封放置2-3天，这样饼皮会回软，口感更佳。

三、制作要点与注意事项

1. 饼皮要充分松弛，避免烘烤时开裂。

2. 馅料要干爽，湿度过高会导致饼皮破漏。

3. 如果想尝试不同的饼皮风格，可以考虑使用分层酥皮（水油皮+油酥），无需糖浆。

按照此方法，你可以轻松在家制作出外皮酥香、内馅丰富的家常月饼，无需转化糖浆，非常适合家庭操作。