6大隔夜食物 吃了危害大

珍惜食物是每个人的美德，为了不留遗憾地享用每一餐，许多人会将剩余的食物妥善保存以待次日继续享用。并非所有食物都适合隔夜食用，尤其是以下六种食物，它们在过夜后会变得更加不宜食用。

首先谈谈银耳汤这一高级营养补品。它含有丰富的硝酸盐类物质，一旦煮熟并放置过久，其营养成分会大量流失并产生有害物质。饮用这种久置的银耳汤，其中的亚硝酸会使人体内的血红蛋白失去携带氧气的能力，严重时甚至影响正常的造血功能。

接下来是隔夜开水。自来水在烧开三到五分钟后，其含有的亚硝酸盐和氯化物等有害物质会降至最低，适宜饮用。如果开水反复煮沸或存放超过24小时，其亚硝酸盐含量会显著增加。存放24小时后的开水的亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，这样的水不能饮用。

再来说说隔夜茶。由于放置时间过久，隔夜茶中的维生素大多已经丧失，而且茶汤中的蛋白质和糖类会成为细菌和霉菌的养料，因此通常不建议饮用隔夜茶。

隔夜茎叶蔬菜也是一个需要注意的问题。部分绿叶蔬菜含有丰富的硝酸盐类物质，煮熟后放置过久，在细菌的分解作用下，会还原成具有致癌风险的亚硝酸盐，即使加热也无法去除。购买不同种类的蔬菜时，建议优先食用茎叶类蔬菜，比如大白菜和菠菜等。

海鲜也是一个特例。鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，这些物质会损害肝肾功能。尽量避免食用隔夜的海鲜。

对于喜欢煲汤的广东人来说，喝不完的汤应该妥善保存。最好不要在汤里加盐等调味料，将汤倒入干净的瓦锅中存放在冰箱内。第二天煮沸后再饮用。即使这样处理，仍应尽量避免隔夜饮用汤水，以免对健康造成不利影响。