温水打蛋 鸡蛋羹会蒸得更嫩

鸡蛋羹是一道美味佳肴，适合各个年龄段的人群。如何制作一道细腻、滑嫩、不老不硬的鸡蛋羹呢？让我们来听听世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝的介绍。

打蛋是制作鸡蛋羹的第一步，这一步需要轻轻地、缓慢地进行。将鸡蛋打入碗中，使用筷子轻轻搅拌，直到蛋液中出现大约1厘米高的气泡。如果搅拌过于猛烈，蛋液会产生大量大气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹容易水和蛋分离。

接下来，加水的技巧至关重要。在搅拌蛋液的要缓缓加入温开水。使用凉水蒸出的蛋羹会较硬，而开水则可能烫熟蛋液，营养受损，甚至出现蛋花。

水量也是需要注意的。鸡蛋与水的比例以1：2或1：3为宜。如果你喜欢口感更嫩的鸡蛋羹，可以多加些水；偏爱口感老一些的，则少加水。

等待蒸锅里的水烧开后，再将装有蛋液的碗放入蒸锅。千万不要冷水上锅蒸。蒸制时，中火或文火最佳，一般开锅后蒸8分钟左右就适宜。

为了一碗美味的鸡蛋羹，还可以在蒸制时给碗加个盖子。这样能使蛋液自上而下均匀受热，避免表面已经蒸熟而底层还未熟透的情况。

关于调料的添加。酱油、盐、葱花等调料应在鸡蛋羹蒸熟后再放入。如果在蒸制前加入，可能会导致蛋白质变性，影响鸡蛋羹的口感。想要增加鸡蛋羹的营养价值，可以在打蛋时用牛奶、鸡汤等替换温水。加入一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

温馨提示，制作鸡蛋羹时需要注意这些细节，这样才能蒸出细腻、滑嫩、美味的鸡蛋羹。