红烧肉怎么做才能软烂而不油腻(红烧肉怎么才能

悠悠的年夜饭中，那道香气四溢的红烧肉总带着一股喜庆气氛，寓意着新的一年更加红火幸福。要想在年夜饭上呈现出一道软糯入味、肥而不腻的红烧肉，可是需要掌握其中的四大要点。

选肉是红烧肉的第一步。五花肉是首选，肥瘦相间，纹理清晰。过肥的五花肉在烹饪过程中容易“烂糊”，影响口感和外观。选好五花肉，烹饪后的肉质才能型美、味香。

调料的使用也是关键。花椒、八角、桂皮等要搭配得当，既要去除肉腥味，又要让肉更加入味。这些调料与五花肉相互搭配，让肉在烹饪过程中达到完美的味道平衡，同时也为肉质增添一丝暖意。

接下来是焯水的步骤。五花肉在焯水前要用料酒浸泡，时间不宜过长，以免肉质的鲜味流失。焯水时要凉水下锅，小火慢煮，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能去除血沫和杂质。

最后是烧肉的步骤。炒制时要掌握好火候和时间，既要让五花肉炒出油脂，又不能让肉质过硬或过烂。糖色的炒制也是关键，要将糖炒至溶化、变色后，迅速放入五花肉块翻炒，让糖色均匀附着在肉块上。然后加入料酒、老抽、生抽等调料继续翻炒，最后加入泡好的调料和水，小火煮炖40-50分钟，收汁即成。

掌握以上要点后，红烧肉就能达到软糯入味、肥而不腻的境界。调料的使用要恰到好处，既不掩盖肉香，又能制约肉腥。五花肉泡水后焯水，用小火不伤肉。烧制五花肉时，火候和时间的掌握至关重要。

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