潜江油焖大虾(潜江油焖大虾怎么做)

潜江油焖大虾：一场美味的虾宴席卷全国

谈及潜江大虾的制作工艺，实在让人垂涎欲滴。下面，就让我来分享一下我所知道的那道色味俱佳的潜江大虾的制作过程吧。

是对虾的处理。潜江大虾的制作对虾的清洗过程非常讲究。要抓住虾的钳子，用刷子仔细清洗虾的腹部，确保每一道纹路都被清洁到位。接着，用剪刀精细地剪去虾头，同时挑出黑色的部分，保留珍贵的虾黄。然后，捏住虾的尾部中间部分，轻轻抽出虾线。每一步都需要细致入微，确保虾的清洁和口感。

接下来，是煮高汤的环节。潜江大虾的高汤选用鸡架骨和猪大骨熬制。冷水下锅焯水，加入料酒和葱姜去腥。大火烧开后，撇去浮沫，将大骨和鸡架骨捞出，用冷水冲洗干净。然后再次放入锅中，加入开水，大火烧开，转小火慢炖。在此过程中，只需少许葱姜和料酒调味，煮上两个小时，一锅鲜美的高汤就熬制完成了。这样的高汤为后续的烧制小龙虾提供了绝佳的底味。

接着，热锅烧油，将处理好的小龙虾倒入锅中，待变色后捞起控油备用。

再准备一些天然香料，如八角、桂皮、白芷、豆蔻、草果（去籽）、甘草、砂仁等，放入水中稍作浸泡，然后捞出控干水分备用。

锅中放油，加入葱姜蒜炒香，再放入青红花椒、干辣椒以及准备好的天然香料，用小火炒出香味。接着，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，放入小龙虾翻炒。加入蚝油和少许香醋调味。倒入一罐啤酒和少许高汤，大火烧开，根据个人口味加入适量的盐、白糖和胡椒粉，烧煮8分钟，待汤汁收浓即可出锅。

一道美味的潜江油焖大虾就制作完成了。每一口都充满了鲜美的味道，让人回味无穷。