巴旦木是什么

巴旦木，源自波斯语的“Badam”，是蔷薇科扁桃属植物的珍贵内核。它在维吾尔语中被称为“巴旦姆”或“巴达木”，又被俗称为扁桃仁或美国大杏仁。让我们来详细了解一下它的各种特性：

一、植物学特征

巴旦木树高不过六米，枝条无刺，叶片呈优雅的披针形，边缘带有浅钝锯齿。它的花朵单生，颜色介于白色与粉红间，总是在绿叶之前绽放。果实的形态为扁平卵形，成熟时果肉开裂，露出内核，核壳表面布满蜂窝状空穴。

二、产地与历史

巴旦木起源于亚洲的西部，也就是现今的伊朗地区。它在地中海气候区被广泛种植。在中国，新疆的喀什、莎车等地是主要产区，拥有超过1300年的栽培历史。据古籍记载，巴旦木由古波斯传入西域，后来成为新疆维吾尔族的文化珍果。

三、营养价值与功效

巴旦木是一种营养丰富的食品。它富含脂肪（35%-67%）、蛋白质、膳食纤维以及维生素E。它还含有钙、镁等微量元素，营养价值甚至超过同重量的牛肉。巴旦木对健康有多方面的贡献：其膳食纤维和益生元特性有助于肠道健康，预防便秘；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，维护心脏健康；维生素E和类黄酮则具有抗氧化作用，延缓衰老，保护肌肤；还含有促进大脑发育的营养素，适合儿童及中老年人食用。

四、用途与文化

巴旦木的用途多样且富有文化意义。它可以被直接食用，也可以制成巴旦木乳、巴旦木酒等美味饮品，或者用于烘焙、甜点等美食制作。在维吾尔医学中，它还被用于治疗高血压、神经衰弱等病症。苦巴旦木仁在研究中显示出潜在的抗癌作用。巴旦木油在精密仪器防锈、化妆品和香料制造中也有广泛应用。

五、选购与保存小贴士

在选购巴旦木时，应选择果仁呈乳白色的，表皮红褐色且粗糙的为佳，避免选择发黄或开口过大的。存放时，需将其密封在阴凉干燥处。若潮湿，可放入冷藏室收缩水分。

巴旦木不仅是一个重要的经济作物，更是一种兼具营养与药用价值的健康食品，在新疆文化中占有独特的地位。无论是作为零食还是烹饪用料，巴旦木都为我们带来了美味与健康。