卤猪蹄的做法(鹵猪蹄的做法)

猪蹄美食制作

原料准备：新鲜猪蹄450克，大小均匀，表面无瘀血。再配上38克的花生和一包香料，增添香气。还需要少许香菜点缀，更添一分清新。需要味精、冰糖、酱油和海山酱的加持，让味道更加丰富。

美食做法：

1. 首先将猪蹄切块，用水烫过，去除多余的杂质和血水。

2. 接着，将烫过的猪蹄、花生以及香料一同放入锅中，加入大火煮15分钟。香气四溢，让人垂涎欲滴。

3. 煮好后，将卤猪蹄放入大碗，摆上香菜点缀，一道美味的猪蹄就做好了。

关于海山酱：这是一种甜辣且带有五香味的酱料，它的原料包括五香料、糖、醋、辣椒酱和淀粉等。它为猪蹄增添了丰富的味道和口感。

详细的配方和加工工艺：

1. 原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄。

2. 首卤配方：猪蹄100公斤，需要食盐、白糖、味精、酱油、料酒和十三香等。复卤时可根据实际情况适量调整用量。

3. 加工工艺：将新鲜骨头和鸡架煮制，提取鲜美的汤底。接着，将基础汤放入锅中，加入香辛料加热至沸腾，然后改为小火保持5分钟。之后捞起装入香料包，放入卤汤内。卤汤需用筛过滤，以保证汤的纯净。然后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等配料溶解后，投入猪蹄。将汤烧至100℃，除去浮沫，温度控制在95℃，保持90-100分钟，直至猪蹄熟烂。在出锅前半小时加入味精，不可提前加入以保持鲜味的流失。通过块过滤，继续加热至最终汤重为150kg即可。

每一口猪蹄都充满了丰富的味道和口感，让人回味无穷。从选材到加工，每一个步骤都凝聚了厨师的心血和技艺，呈现出一道美味的猪蹄美食。