厨房技巧 豆腐炒不碎，炒肉不缩水

豆腐炒制不碎的高招

想要豆腐炒制时保持完整，不碎成小块吗？试试这些方法吧！

旺火水焯法：这种方法能让豆腐坚挺不碎。将水烧开，把切好的豆腐丁放入漏勺，再放进开水之中。这样一焯，豆腐丁均匀受热，外皮收缩而挺立，不易碎掉。你也可以选择将豆腐蒸制片刻，效果同样显著。

盐水浸泡法：这是一个简单实用的方法。在容器里加入清水和食盐，搅拌均匀。接着，把切好的豆腐块放入水中浸泡20分钟。这样处理过的豆腐，在炒制时就能保持完整，不易破碎。

热油滚煎法：如果你喜欢煎豆腐，这招一定得学。先把锅烧热，倒入适量油，烧至八成热时，将豆腐块放入锅中，炸至两面金黄，捞出后沥干油分。这样处理的豆腐，不仅味道香脆，而且形状完美。

炒肉不缩水的秘密

你是否遇到过炒肉时肉块缩成一团的问题？即使是美味的猪扒或牛扒，有时也难逃此劫。现在，告诉你一个秘诀！

在炒制前，先将与肉片分量相当的水加热，并加入少许盐和胡椒粉。然后，快速将肉片放入水中“烫一烫”。这样处理过的肉片，无论是炒还是炸，都能保持其饱满的口感和完美的形状，不再缩成一团。

试试这些方法，无论是制作家常小炒还是餐厅美食，都能让你的厨艺更上一层楼！