料酒调味不宜用白酒代替

料酒，顾名思义，既是调味的佳品。原产于绍兴的它，有着甜酒之称，又因其色泽澄黄或玻璃色，被称为黄酒。在加热后食用，此酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，令人回味无穷。不仅如此，它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，是烹调中不可或缺的调味品。

有些家庭在烹饪时，若家中没有料酒，便用白酒代替，这种做法其实并不妥当。

料酒含有一定量的乙醇，这种酒精拥有高渗透性和强挥发性。在腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，料酒能迅速渗透到原料内部，引导其他调味品渗入，使菜肴滋味融合，并有效去腥臭、除异味。

在烹制肉类和炖鱼的过程中，适量加入料酒。加热后，料酒能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成香味诱人的酯类物质，使菜肴充满馥郁香气，增鲜提味。

烹制绿叶蔬菜时，少许料酒的加入能够保护叶绿素，让成品菜肴保持翠绿悦目的色泽，更加鲜艳美观。

白酒不宜替代料酒。白酒的乙醇含量较高，一般在57％左右，而且其糖分、氨基酸含量较低，远远不如料酒。如果使用白酒烹饪，其乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的原有味道。而且，白酒的其他功效也不及料酒。在烹饪过程中，不建议使用白酒来代替料酒。料酒的独特调味效果，是其它酒类无法比拟的。