梅干菜扣肉(美食作家王刚梅干菜扣肉做法)

梅菜扣肉制作秘笈

用料：选用五花肉约226克，梅干菜100克，加上酱油等调料。

做法详解：

一、烹煮五花肉。将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、香叶、八角等香料，大火煮沸后转中火煮约半小时，直至五花肉熟透且能用筷子轻易插透。五花肉醇厚的肉香与调料的香气交织，令人垂涎欲滴。

二、调味与上色。煮熟的五花肉捞出，均匀抹上老抽，让肉皮上的小孔吸收色泽。静置片刻后，将肉晾干。这一过程不仅能让五花肉更加入味，还能使肉皮更加酥脆。

三、梅干菜处理。将梅干菜浸泡45分钟后拧干，然后下锅翻炒，加入调好的酱汁，大火收汁。梅干菜的独特香味与五花肉相得益彰，让人食欲大增。

四、煎制与切片。起小火，将五花肉皮朝下放入热油中慢煎，趁热切片。此时的五花肉皮脆肉嫩，切片后的五花肉更易入味，且摆盘更加美观。

五、组合与蒸制。将五花肉放入碗中，梅干菜铺在五花肉上，然后放入蒸锅中蒸约20分钟。蒸制过程中，五花肉与梅干菜的香味相互融合，形成一道美味的佳肴。

六、勾芡与装盘。将蒸好的菜肴倒扣在盘中，多余的汤汁勾芡后淋在菜肴上，撒上葱花作为点缀。一道色香味俱佳的梅菜扣大功告成！

小贴士：制作过程中要注意火候的把控，使五花肉既能熟透又不失鲜嫩。梅干菜的处理也要得当，既要泡软又要保持其独特的口感。品尝这道梅菜扣肉时，不妨搭配一碗白饭，让美味的汤汁浇在饭上，更能享受这道佳肴的美味。