维生素C不吸收 影响维生素C吸收的原因

维生素C的娇贵众所周知，它的作用丰富多样，但保存却颇为不易。一旦采用错误的烹饪方式处理日常食材，维生素C的营养价值将大打折扣，甚至无法被身体充分吸收。要想让维生素C的滋养渗透到生活的每一餐中，我们必须了解其吸收过程中的阻碍因素，并学会如何预防。

维生素C是水溶性的，这意味着它在水中容易流失。清洗蔬菜时，简单的切口便会让维C随水而去；焯烫过程中，它也会溶解于水中，造成损失。对此，我们应采用先洗后切、尽快烹调的原则，尽量减少维C的流失。对于焯烫的蔬菜，尽量保持其完整性。

接下来是温度的挑战。维生素C非常怕热，遇到高温，无论是焯、蒸、炒、煎还是炸，都会让蔬菜中的维C损失不少。长时间的高温加热更是会加剧这一损失。在烹调过程中，我们应尽量减少煎炸等方式，采用旺火急炒，以缩短菜肴的成熟时间，降低营养素的损失。加入葱、姜、蒜等具有抗氧化性的调料，有助于延缓维C的破坏。

维生素C与氧气的接触同样会导致其损失。尤其是当蔬菜、水果切开后暴露在空气中，维C很容易被氧化破坏。切好的果蔬不宜在空气中久存。

还有一个不容忽视的因素是盐。研究发现，烹饪时加入的食盐会导致蔬菜中的维C部分破坏，加盐量越多，损失越大。这可能是盐使细胞中的维C更容易渗出，从而使其更容易受到氧化酶的影响。为了最大限度地保存维C，建议在菜快出锅时再加盐。

维生素C的保存是个技术活儿。要想让身体充分吸收它的营养，我们需要对烹饪方式加以留意和调整。遵循上述建议，让维生素C的营养在餐桌上得以完整保留，为健康加分！