不同的豆类有哪些营养物质 不同豆类补充什么营养

您了解食物的分类吗？我们日常所摄取的食物，大体上可分为六大类。它们分别是五谷根茎类、蔬菜类、蛋豆鱼肉类、奶类、水果类以及油脂类。在这些食物中，蛋豆鱼肉是我们摄取蛋白质的主要来源。今年，国建署更是发布了新的每日饮食指南，强调了优先选择植物性蛋白质的重要性，因此豆类在饮食中的地位愈发重要。豆类食物种类繁多，它们究竟包括哪些？哪些带有“豆”字的食物真的都属于豆类吗？接下来请跟随专业营养师进行深入解读。

你正在享用的是哪种豆？

通常我们所说的豆类，是指那些蛋白质含量丰富的豆，例如黄豆、黑豆以及豆类制品等。但在日常生活中，我们常常会将所有带有“豆”字的食物，如红豆、绿豆、四季豆等归为一类。实际上，根据其所含营养成分的不同，带有“豆”字的食物被分属于不同的类别。

一、淀粉类的豆

红豆、绿豆、花豆、皇帝豆以及豌豆仁等，这些豆子的特点是淀粉质含量较高。它们进入体内后会转化为葡萄糖，导致血糖上升并产生热量。例如，熟红豆的碳水化合物含量与一碗饭相当，因此糖尿病患者和想要减重的人需要特别注意摄入的分量，可以作为饭或其他淀粉食物的替代品。

二、蛋白质类的豆

例如黄豆、黑豆、毛豆以及黄豆制品（如豆腐、豆干、豆浆）等。这些豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量与肉类相当。对于素食者来说，这些豆类是补充蛋白质的优秀选择。

三、油脂类的豆

像花生（土豆）、夏威夷豆以及核桃等，这些豆类的特点是油脂含量丰富。虽然它们含有单元不饱和脂肪酸，有助于预防心脏血管疾病，但热量也相对较高。在食用这些豆类时，需要将其油脂摄入量与日常烹调用油进行替换，避免额外摄入过多热量。

四、青菜类的豆

例如四季豆、豌豆荚、长豇豆等。这些食物纤维含量较高，属于低热量高纤维的豆类。对于想要减重的人来说，这些豆类是一个很好的选择，因为它们能带来饱腹感并帮助减少热量摄入。