专家教你辨出病死猪肉 买到健康猪肉

鉴别猪肉的新鲜程度，首先要从外观入手。新鲜的猪肉表面覆盖着一层微干的外膜，呈现出淡红色并且充满光泽。当切割时，其断面稍微湿润，不粘手，肉汁透亮如水晶。

相较之下，次鲜的猪肉则显得暗灰无光，切割面的色泽也略显沉闷。它的表面可能带有黏性，且肉汁显得较为混浊。在区分病死猪与健康猪的肉时，观察放血刀线的状态是一个重要的线索。病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；而健康猪的放血刀口则显得较为粗糙，刀面外翻，刀口周围有明显的血液浸润。

进一步地，通过脂肪的色泽我们也可以辨别猪肉的新鲜程度。病死猪的脂肪呈现出粉红色，而健康的猪则呈现出白色或浅白色。在切面方面，病死猪肉的切面暗紫色，有淡黄色或粉红色液体渗出；而健康猪肉的切面则呈现出有光泽的棕色或粉红色，且无液体流出。

除了外观，淋巴结的状态也是判断猪肉质量的重要指标之一。病死猪的淋巴结可能肿大或萎缩，呈现灰紫色；而健康猪的淋巴结则是粉红色的。在放血情况上，病死猪因放血不完全，血管外残留的血呈紫红色，可能有气泡产生；而健康猪则放血良好，血管中的残留极少。

接下来，通过气味的辨别，我们可以更深入地了解猪肉的新鲜程度。新鲜猪肉的气味正常，无异味；而次鲜猪肉的表面可能可以嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但这些异味只存在于肉的表面，不会深入肉的内部。

我们可以通过肉的弹性来判断其新鲜程度。新鲜猪肉用手指按压后，会立即恢复原状，且肉面无黏液感。相反，变质的猪肉在指压后无法复原，有时甚至可以穿透手指，手感明显有黏液。