正确泡发干货才能留住营养

在日常的生活中，我们常常购买各种干货，比如干香菇、干木耳、干海参等。如何让这些干货在泡发的过程中最大程度地保留美味和营养呢？这其中其实包含了许多学问。

干香菇的泡发秘笈

香菇的特有香气源自蘑菇香精和鸟苷酸。特别是鸟苷酸，它的鲜味强度远超普通味精。为了充分释放香菇的鲜味，建议使用20°-35°的温水进行泡发。这样不仅能加速香菇吸水变软，还能让鸟苷酸充分分解，散发出迷人的鲜味。浸泡时间不宜过长，待菇盖完全软化后应立即捞起沥干。小窍门是，泡水中加入少许白糖，有助于减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹饪出的香菇更加美味。

干木耳的泡发之道

与香菇不同，干木耳的泡发宜用冷水。热水泡发虽然快速，但会导致木耳口感绵软发黏，且营养成分大量溶解于水中而流失。冷水泡发虽然时间较长，但能够保持木耳的鲜嫩脆爽口感。如果一次吃不完，只需每天用冷水淘洗一次，木耳可放置3-5天而不变质。

干鱿鱼的泡发技巧

泡发干鱿鱼必须使用碱水，这样才能使鱿鱼恢复原有的鲜嫩、松软状态。在泡发过程中，冬季可使用温水，夏季则推荐使用冷水。泡完后还需放到清水中漂洗。

干海参的泡发秘术

对于干海参，首先用冷水浸泡6小时至软化。之后，剪开海参肚子，清除内脏，再用冷水漂洗约2小时。接下来，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2小时，此步骤需重复两次。捞出后用清水洗净，最后放入冰块中“冰镇”，这样能使海参肉质更加鲜嫩。需要注意的是，泡海参时切忌加盐，否则会影响海参的泡发效果，还可能导致变质。