冬季大白菜怎么吃最营养？烹调时加点醋

多年来，大白菜一直是我国北方冬季的蔬菜之王，被誉为“当家菜”。过去，冬季里全民都会大量储存大白菜的景象，如今已被商场内琳琅满目的应季鲜菜所取代。在丰富的鸡、鱼、肉、蛋的膳食中，大白菜的科学搭配，依然能为人带来清新的口感，利于肠胃健康，并极大地促进人体健康。

大白菜的营养价值极高，除了富含维生素C、钙、磷、铁，还包含一定的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。对于预防老年性动脉硬化和心血管疾病，大白菜的食用具有显著的好处。其中的维生素C对胃及十二指肠溃疡的治疗也具有一定的作用。

营养学家们强调，要想让身体充分吸收大白菜的这些营养素，烹饪方法至关重要。

烹饪大白菜的第一步应该是洗后切。与一般蔬菜的烹饪原则相同，先洗后切能确保营养成分不丢失。由于大白菜中的维生素C等营养成分易溶于水，因此切后再洗会导致营养成分的流失。

烹饪时适当加醋。无论是从提升口感还是保护营养成分的角度来看，醋都是烹饪大白菜时的必备调料。醋能使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，更利于人体吸收。醋还能使大白菜中的蛋白质凝固，避免蛋白质的损失。

烹饪大白菜时应该先用开水焯一下。研究发现，这一步骤对保护大白菜中的维生素C非常有益。由于大白菜在加热过程中会产生一种对维生素C有破坏作用的氧化酶，因此烹饪时要用沸水，不能用温水。这样才能最大限度地保护大白菜中的维生素C不被破坏。尽管大白菜中的维生素C相对稳定，但熬煮时间也不宜过长，而且醋的添加可以稍晚一些，以保证大白菜的口感和营养价值。