咸蛋黄茄子(湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做)

烹饪一道富有湖南特色的咸鸭蛋黄炒茄子，其原料包括咸鸭蛋黄、茄子、蒜末、葱末等。这是一道色香味俱佳的佳肴，让人垂涎欲滴。

准备材料：五颗咸鸭蛋黄、约四百克的茄子、蒜末、葱末以及适量的精盐和味精。还需要一些汤、香油和油来烹饪。虽然原方子中还加入了糖和香醋，但湖南的口味偏咸鲜，所以我们略去糖和醋的添加。

接下来，开始制作：

1. 将茄子切成条状，青红椒切成块状，香葱切碎。姜蒜要磨成蓉状，备用。

2. 锅内倒入足够的油，烧至七成热时，将茄条放入锅中炸透。炸透后，将茄条捞出，用漏勺沥干油。这一步非常重要，油必须沥干，否则菜品会过于油腻。

3. 将咸蛋黄切碎。为了更轻松地切碎蛋黄，可以先将其蒸熟。

4. 在另一个锅中，加热少量油，然后倒入切碎的咸蛋黄，小火慢慢炒散炒香。炒好后，盛出备用。

5. 在同一个锅中，加入少量的油，然后倒入姜蒜和青红椒，翻炒至香味四溢。

6. 接着，加入事先炒好的蛋黄，继续翻炒。

7. 这时，放入已经炸过的茄条，翻炒均匀。

8. 加入少量的水、精盐和味精，煮开后用湿淀粉勾芡，最后淋上香油即可装盘。

这道咸鸭蛋黄炒茄子色香味俱佳，富有湖南特色。茄子的绵软与咸蛋黄的鲜香完美结合，令人回味无穷。每一口都是一次味蕾的盛宴，让人欲罢不能。快来尝试制作这道美味佳肴吧！