煲汤要领传授：保留食物营养最大化

熬汤不仅是味蕾的享受，更是营养的吸收。在烹饪过程中，每一细节都关乎汤的营养价值和口感。想要品味一碗健康又美味的汤，必须遵循科学的制作方法，确保“七要”的精细操作。

一、选料要精湛。选材是汤的灵魂，应挑选鲜味足、异味小、血污少的新鲜动物原料。这类食材富含优质蛋白质、氨基酸等营养成分，为汤带来了醇厚的口感。

二、食品要新鲜。并非简单的时鲜，而是指鱼禽死后3-5小时内的新鲜程度。此时的食材营养最为丰富，味道也最佳。

三、炊具要选好。瓦罐是熬汤的最佳选择，其通气性、吸附性强，有利于食材与汤的相互渗透，使汤味更加醇厚。

四、火候要适当。熬汤需先用旺火煮沸，再转为小火慢煨。这样不仅能充分溶解食材的鲜香物质，还能使汤色清澈，味道浓醇。

五、配水要合理。水是熬汤的关键，不仅作为鲜香食品的溶剂，还是传热的介质。熬汤时，应使食品与冷水共同受热，且不宜用热水或中途加凉水，以免影响汤的味道和营养。

六、搭配要适宜。有些食物之间的搭配能互补营养，如海带炖肉汤。为了保持汤的纯正口味，不宜用过多品种的动物食品一起熬。

七、操作要精细。熬汤时不宜先放盐，以免破坏汤的鲜味。要注意汤的温度和时间，蔬菜应随放随吃，避免营养流失。适量加入调味品，如味精、香油等，但不宜过多。

遵循这“七要”，从选材到烹饪，每一个步骤都要细心照料。这样，才能熬出一碗营养丰富、口感醇厚的汤，品味健康与美味的也享受了烹饪的乐趣。