喝鸡汤的技巧

导语：鸡汤一直被视为营养佳品，然而北京协和医院营养科主任于康却提出了不同的看法。他认为，鸡汤的营养价值并不如人们想象的那么高，而且很多人只喝汤却忽略炖鸡本身的做法其实并不科学。

尽管经过长时间的炖煮，鸡汤里主要含有的只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，以及油和热量。鸡汤中的嘌呤含量也较高，从营养学角度来看，并不能算是营养丰富的食品。

于主任进一步指出，大量饮用鸡汤其实质是摄入更多的动物性脂肪。这对心血管病人和痛风病人来说，是不利的。相反，鸡汤里的鸡肉才是真正的营养宝库。经过长时间的炖煮，鸡肉已经变得非常烂，这样更容易消化，也更有利于营养的吸收。

于主任建议，如果想要获取更好的营养，应该主要食用炖汤中的鸡肉，适量喝一些汤以增加口感，这才是科学有效的滋补方法。

除了心血管病人和痛风病人，喝鸡汤对以下人群也会产生不良影响：

1.胃酸过多者：鸡汤具有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人不宜饮用鸡汤。

2.胆道疾病患者：对于胆囊炎和胆石症经常发作的人来说，不宜多喝鸡汤。因为鸡汤内的脂肪消化需要胆汁参与，饮用后会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎发作。

3.肾功能不全者：鸡汤内含有小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏处理蛋白质分解产物的能力受限，过量饮用鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。这类人群也需要谨慎饮用鸡汤。