每日一菜：京酱肉丝

烹饪美食】京酱肉丝的制作秘诀

你是否曾被那独特的京酱肉丝所吸引，今天，让我们一起走进这道菜的烹饪世界，揭开它的神秘面纱。

主要食材是猪里脊肉，这是猪肉中的上品，含有丰富的优质蛋白质、必需的脂肪酸以及血红素（有机铁）。它还有补肾养血、滋阴润燥的神奇功效。

开始制作前，先将猪里脊肉切成细丝备用。豆腐皮经过焯水处理，变得更加爽滑。京葱的葱白切成细丝，小心翼翼地摆放在盘中，以防辣眼。

接下来，为肉丝上浆。加入料酒、生抽和盐，抓匀后备用。当油温达到五成热时，将肉丝放入锅中翻炒至散开，然后盛出备用。

在另一个锅中，加入少许底油，放入甜面酱、生抽、白糖以及高汤或清水。酱汁调匀后，将已经炒过的肉丝放入锅中翻炒均匀。

烹饪小技巧：在冻肉状态下切丝更易掌握粗细。腌制上浆时，可以加入一个鸡蛋清增加口感。炒制过程中，要确保肉丝和葱丝趁热混合，利用肉的余温将葱丝烫熟。

除了主要的食材，葱和鸡蛋也是这道菜的灵魂。葱不仅能去除油腻和异味，产生特殊香味，还有杀菌、降低胆固醇和预防呼吸道、肠道传染病的作用。鸡蛋则富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对肝脏组织有修复作用，还有健脑益智、改善记忆力的效果。

当这道京酱肉丝端上桌，你会被那丰富的色彩和香气所吸引。肉丝细腻鲜嫩，酱汁醇厚香甜，搭配葱丝的清香，让人回味无穷。这是一道营养丰富、美味可口的佳肴，无论是家常便饭还是招待客人，都是绝佳的选择。