避风塘炒蟹(王刚避风塘炒蟹的正宗做法)

避风塘炒蟹：一场味蕾的盛宴

主料：毛蟹一斤半，年糕四两。这道菜的主角就是毛蟹与年糕，它们共同演绎了一场味蕾的盛宴。

辅料与配料：准备蒜头一斤，将辣椒与豆豉备好。接着，干辣椒一两，盐两勺，糖五勺，油一斤，淀粉适量，最后加入味精半勺。

烹饪步骤：

1. 将毛蟹洗净剥壳，将其一分为二。用盐和淀粉腌制螃蟹，这是让螃蟹更加鲜嫩的关键步骤。

2. 蒜头剁成蒜蓉，这道菜需要大量的蒜蓉，才能炒出浓郁的香味。

3. 起油锅，待油温五成热时，放入蒜蓉慢慢炸。当蒜蓉炸至微微泛黄时，加入干辣椒一起炸。这一步是炒出避风塘炒蟹特有香味的关键。

4. 将炸好的蒜蓉和辣椒盛起待用。然后改大火，将螃蟹入油锅炸至刚熟，盛起待用。

5. 年糕用热水泡软，然后蘸上生粉下锅炸至微黄，同样盛起待用。

6. 另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。加入一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。这一步是调味的关键，让整道菜品味道浓郁、甜咸适中。

7. 加入螃蟹和年糕炒匀，加一点味精提鲜。一道美味的避风塘炒蟹就完成啦！

当你品尝这道佳肴时，你会感受到螃蟹的鲜嫩、年糕的软糯、蒜蓉的香浓、豆豉的鲜美以及糖和盐的完美结合。这是一道让人垂涎欲滴的佳肴，绝对值得一试！