大闸蟹的营养价值知多少

金秋时节，品尝大闸蟹的鲜美，成为了许多食客们的盛宴。吃蟹并非简单的享受，其中蕴含着许多学问。挑选与甄别大闸蟹的真伪，烹饪的各式技巧，以及食用时的注意事项，都是我们必须了解的。尤其是健康食蟹，更要重视以下四个禁忌，避免“病从口入”。

死蟹体内寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，产生有毒的组织胺。即使经过高温烹饪，毒素仍不易被破坏。切记不可食用死蟹。

大闸蟹生长在江河湖底的泥沟里，以动物尸体为食，含有各种病原微生物。生蟹和醉蟹易引发肺吸虫病等严重疾病。必须确保蟹肉完全熟透方可食用。

大闸蟹并非所有部位都能食用。在食用前必须清除蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腮，这些部位既脏又无食用价值，乱食容易引起食物中毒。

享用大闸蟹时，不要与浓茶、柿子、啤酒等食品同食。浓茶和柿子与蛋白质结合会形成胃柿石症，引发腹痛和呕吐；而啤酒性寒，与蟹同食容易引起腹泻。最好选择性温的酒类如黄酒或白酒来搭配。

尽管大闸蟹的食用有一些禁忌，但其营养价值却十分丰富。它富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾等矿物质以及维生素AB族等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。在中医典籍中，螃蟹还具有清热解毒、散结去瘀、滋阴健胃等功效，对于多种疾病有一定的食疗效果。

在金秋吃蟹的季节，我们不仅要享受美味，更要了解如何健康地享用。遵循上述禁忌，让我们在大快朵颐的也能保证身体的健康。