膳食中需注意的几个问题

近几十年来，北京的饮食结构发生了显著的变化，尤其是在脂肪摄入方面。回溯至三十年前，北京人的脂肪摄入量仅为每人每日平均的31克，而如今这一数字已经跃升至惊人的87.2克。随之而来的后果是，脂肪所提供的热量占比已从原先的不到五分之一跃升至超过三分之一，远远超过了全国平均水平（约占总热量的四分之一）。根据我国营养学界的建议，脂肪所提供的热量应控制在总热量的五分之一至四分之一之间。过高的脂肪摄入，特别是动物性脂肪过多，已经引起了人们的关注，因为它可能增加冠状动脉粥样硬化性心脏病的发病风险，也就是常说的冠心病。这一状况应当引起人们的警惕。

北京人的饮食习惯中盐分的摄入也偏高。长期以来，北京人钟爱重口味的食物，尽管人们已经逐渐意识到这一点并开始尝试改变，但他们的盐分摄入量仍然高于全国平均水平。据数据显示，北京人每日的盐和酱油摄入量高达四十克，而全国平均水平则维持在每日二十六克左右。这种饮食习惯是导致北京高血压发病率居全国之首的主要原因之一。在八十年代的一次全国血压抽样调查中，发现北方地区的高血压患病率明显高于南方地区，这也与北方人偏好的重口味有着密切的关系。特别是在大城市中，北京的高血压患病率更是位居首位，是广州的近四倍半。世界卫生组织的建议指出，人们应该将钠盐的摄入量限制在每天十克以内。除了食盐和酱油外，海产品、咸菜、熟肉和肉肠等食物中也含有一定量的钠，人们应当注意控制这些食物的摄入量。