掺了白糖的蜂蜜结晶图(蜂蜜结晶是掺了白糖吗

关于蜂蜜结晶：是掺了白糖吗？

作为一个热爱养蜂，将蜜蜂视为宠儿的百视通，对于这个问题有着深入的见解。可以肯定的是，蜂蜜结晶与掺入白糖没有任何关系。实际上，如果蜂蜜不结晶或者结晶较少，反而可能与白糖有更大的关联。也不能一概而论，有一部分蜜源所产的蜂蜜不太容易结晶，但这绝不意味着它们不会结晶。

例如，洋槐蜜和枣花蜜就不太容易结晶。但这并不意味着它们永远不会结晶，只要满足结晶的条件，它们仍然会展现出结晶的现象。也就是说，只要蜂蜜没有掺假，没有人为干预，几乎所有的蜂蜜都会结晶。特别是中蜂蜜，可以说百分之百都会结晶。这是因为中蜂没有采集大宗、单一蜜源的习性，所以只要是中蜂采的蜜，无论是否有槐花、是否有枣花，都会全部结晶。

那么，究竟是什么原因导致蜂蜜结晶呢？这要从蜂蜜的成分说起。蜂蜜的主要成分包括水、果糖和葡萄糖，还有少量的生物酶。在这些成分中，葡萄糖是引起结晶现象的关键。当温度低于15度，且葡萄糖浓度足够时，就会开始结晶。也就是说，蜂蜜中的葡萄糖含量越高，就越容易结晶。例如，菜花蜜中葡萄糖含量相对较高，所以最容易结晶，而且结晶的密度和硬度也较高。

如果蜂蜜中不含葡萄糖，那么它就不可能结晶。实际上，几乎所有的花蜜成分都含有葡萄糖，只是数量多少而已。数量少会导致结晶速度变慢，结晶的硬度密度低，但绝不会不结晶。

而且，蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合体，一旦结晶，会表现为全部结晶，不会出现葡萄糖结晶而将果糖分离出来的分层现象。如果是纯天然蜂蜜出现分层现象，那可能是因为浓度不达标，或者是完全结晶后由于人为原因破坏了其结构，或者是温度升高导致表面融化。但这种现象不会出现在当年结晶的蜂蜜里，而可能出现在保存了一年以上的蜂蜜中。

至于市场上那些不结晶的蜂蜜，无论真假，如果它们不是纯中蜂蜜，那么很可能是人工勾兑的蜜、意蜂蜜、浓缩蜜或白糖蜜。其中人工勾兑的蜜可能不含任何天然蜂蜜成分，主要由各种糖浆和香精组成，里面含葡萄糖较少或者根本没有，因此不会结晶。意蜂蜜主要是采集单一蜜源，因此有可能不结晶。浓缩蜜则是取尚未成熟的水蜜经过加工处理而成，其中的葡萄糖成分可能被破坏，因此不会结晶。至于白糖蜜，虽然有一部分不良养蜂人可能使用白糖饲喂蜜蜂以追求高产，但大多数养蜂人是在越冬时将白糖作为蜜蜂的储备使用。

需要注意的是，蜂蜜结不结晶与白糖并没有关系。而且，纯天然蜂蜜结晶后的颗粒并不都是细腻的。不同蜜源的结晶程度不同，颗粒也会有所不同。而饲喂过白糖的蜂蜜在结晶时，其颗粒可能更小、更细腻。