白酒标准勾兑与非勾兑(粮食酒执行标准和勾兑酒

揭开酒类世界的秘密：从酿造工艺到口感体验

在酒类市场中，我们常常听到固态发酵、液态法白酒、固液法白酒等名词，它们背后隐藏着怎样的秘密呢？今天，就让我们一起纯粮食酒与酒精勾兑酒之间的差异。

一、执行标准

纯粮食酒的酒瓶上，通常会标明其执行标准为固态发酵。而酒精勾兑酒则有两种主要工艺，一种是液态法白酒，另一种是固液法白酒。液态法白酒是纯食用酒精酒，而固液法白酒则是用30%以上的纯粮食酒与食用酒精进行勾兑。市面上的酒类，以固液法白酒居多。

二、酿造工艺

固态法白酒是以粮谷为原料，如高粱、小麦等，经过固态糖化、发酵、蒸馏等步骤酿造而成，不添加任何食用酒精及其他非白酒发酵产生的物质。而液态法白酒则选择富含淀粉、糖类的原料，如薯类、甘蔗等，通过液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒（或食用酒精），再利用食品添加剂进行调味调香。

三、生产成本

纯粮食酒的原料成本相对较高，以高粱为例，普通的高粱价格较低，但富含淀粉的红缨子糯高粱价格较高。酿造一斤酒至少需要2-3斤的高粱，对于高品质的酱香型白酒，则需要更多。而食用酒精的批发价相对较低。除此之外，酱香酒的生产周期长达一年，需要经过多次蒸煮、发酵、取酒，工艺复杂。而酒精勾兑酒的生产过程相对简单，只需购买酒精、添加香料和水即可。

四、口感体验

纯粮食酒是粮食的精华、香气和水的完美结合，各方面都表现出协调的特点。其口感酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、绵柔或清冽。而酒精勾兑酒则不同，它的香气和酒是分离的，难以完美结合。开盖后，香气很快消失。虽然也能尝出酸甜苦辣的味道，但这只是添加剂带来的感官体验，缺乏天然发酵的协调性，口感寡淡，味道分离。

纯粮食酒与酒精勾兑酒在执行标准、酿造工艺、生产成本和口感体验等方面都存在显著差异。选择哪种酒类，需要根据个人喜好和预算来决定。