麻辣豆腐的制作方法

【独家配方】秘制麻辣豆腐制作手册

一、食材准备篇

主食材：采购新鲜嫩豆腐一块，重约500克，将其切割成约2厘米大小的方块。

辅材料：准备葱、姜、蒜，分别切成细末。再取干辣椒段适量，花椒粒一小把。别忘了郫县豆瓣酱或香辣酱，为你的豆腐增添一抹辣味。

调味料：盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、花椒油以及水淀粉，这些都将为菜品增添丰富的口感。

二、制作流程大解密

步骤一：豆腐焯水处理

将切好的豆腐块放入沸水中（记得加点盐哦），煮2分钟，以去除豆腥味。然后将其捞出，用冷水浸泡，让豆腐更加紧致。

步骤二：炒制底料，香气扑鼻

热锅凉油，放入姜末、蒜末、干辣椒和花椒粒，小火慢慢煸炒，让香料的味道充分渗出。接着，加入豆瓣酱或香辣酱，炒出红油。若你喜欢肉香味，此时可以加入炒变色的肉末。

步骤三：炖煮豆腐，入味三分

倒入开水或高汤，大约300毫升。然后加入酱油、蚝油、白糖进行调味。放入豆腐块，调至中小火，慢慢炖煮3到5分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。

步骤四：勾芡收汁，汤汁浓香

转大火，淋入水淀粉进行勾芡，让汤汁变得更加浓稠。在勾芡的过程中，要轻轻推动豆腐，防止其碎裂。最后加入鸡精和盐调整咸淡，再撒上葱花或淋上花椒油提香。

三、关键技巧大介绍

小窍门一：豆腐焯水时加点盐，有助于保持豆腐的完整形状。

小窍门二：炒制香料时要用低温煸炒，避免花椒粒和干辣椒焦糊。

小窍门三：勾芡时要分次加入水淀粉，以达到理想的浓度。

四、风味变体展示

素食版：省略肉末，加入香菇丁增加鲜味，为素食者量身打造。

嫩滑版：豆腐焯水后不过冷水，直接入锅炖煮，更加嫩滑爽口。装盘后，你可以搭配一些焯熟的青菜作为装饰，增加视觉上的层次感。

现在，你就可以按照这份独家秘制的手册，在家也能做出餐厅级别的麻辣豆腐了！