辣白菜的腌制方法(韩国人的辣白菜都是怎么腌的

韩国的辣白菜腌制之道

一提起泡菜，人们首先想到的便是韩国。在韩国的三餐中，泡菜是不可或缺的一道菜，就像我们陕西的油泼辣椒一样。泡菜，是一种以新鲜蔬菜为原料，经过发酵后长期保存的食物，也可以称作小菜。

韩式辣白菜，作为朝鲜半岛的特色发酵美食，以其辣、脆、酸、甜的独特口感和色白带红的外观赢得了人们的喜爱。它的主料是新鲜的大白菜和辣椒面，还有新鲜的白萝卜、糯米粉等，调料则是味精、食盐、粗盐等。经过精心发酵和腌制，辣白菜便大功告成。

接下来，让我为你详细介绍一下正宗韩国辣白菜的腌制方法：

主要食材有大白菜（黄心白菜最佳）、糯米粉、韭菜、白萝卜、胡萝卜、梨、苹果等。配料则有鱼露、虾酱。

将大白菜（最好是黄心白菜）切成两半，然后横切成十字，注意不要切断。接着，一层一层地撒上盐，根部也要涂抹均匀，然后放入容器中腌制一晚，让其出水。

然后，在锅中倒入水，加入糯米粉搅拌成糊状，晾凉备用。将韭菜切段，白萝卜和胡萝卜切成细丝，洋葱切丝，蒜、梨、苹果和姜打成泥，然后倒入糯米糊中，再加入韭菜、胡萝卜丝和辣椒粉搅拌均匀，最后放入适量的鱼露和虾酱，彻底搅拌均勻，辣白菜酱就制作完成了。

接着，将腌制一晚的白菜变软出水后，洗净并多洗几遍，然后控干水分。将制作好的辣白菜酱均匀地抹在白菜的每一部分，包括根部。

将抹好酱的白菜放入容器中发酵3天，就可以享用了。如果密封后存入冰箱，保存2年都不会坏。

当你品尝这道香辣可口的辣白菜时，一定会感叹其美味。它既可以作为下饭菜，也可以作为咸菜。喜欢的朋友们，不妨按照上述步骤尝试一下，感受韩式辣白菜的独特魅力吧！

小贴士：在涂抹辣白菜酱时，一定要注意涂抹均匀，确保每一部分都有酱料的存在。