做法

家常粉丝肉末煲

一、材料准备

主料：干粉丝或粉条（优选绿豆粉丝，100-150克），猪五花肉末或瘦肉末（丰俭由人，100-150克）。

辅料：细切的葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱（增加色泽与香味，1-2勺）。另有青蒜苗叶或葱花，用以装饰。

调料：料酒、生抽增鲜，老抽上色，白糖调和口感，胡椒粉提味，香油或花椒油增香。若喜欢辣，干辣椒或辣椒粉此时也可准备一些。

其他：高汤或清水约200毫升，食用油适量。

二、制作流程

1. 粉丝预处理：

用温水将粉丝浸泡20-30分钟，直至柔软。之后，将粉丝剪成15厘米左右的小段，防止烹饪时粘连。

2. 煸炒肉末：

热锅冷油，放入肉末中小火翻炒，至肉末变色并炒出部分油脂。加入料酒帮助去腥。接着，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，炒出红油和浓郁的香味。

3. 调味与焖煮：

倒入高汤或清水，水量以刚好没过粉丝为宜。随后，加入生抽、老抽、白糖和胡椒粉进行调味。注意，豆瓣酱和酱油已经含有盐分，因此在加盐之前要先尝味。将泡好的粉丝加入，用筷子轻轻翻拌，确保粉丝与调料充分混合。中小火焖煮2-3分钟，直到汤汁收干一半。

4. 出锅装盘：

当粉丝充分吸收汤汁后，撒上青蒜苗叶或葱花。淋上香油或花椒油，立刻出锅。注意避免粉丝在盘中过久，以防结块。

三、关键技巧

粉丝选择：优选绿豆粉丝，其韧性佳，不易煮烂。

水量控制：不宜过多，焖煮时间要短，保持粉丝的爽滑口感。

调味平衡：豆瓣酱和酱油已有咸味，加盐需谨慎。

增香秘诀：可适量加入芽菜、香菇粒等，增加菜肴的层次感。

四、变体推荐

素食版：用香菇末或豆腐碎代替肉末，同样美味。

香辣版：按照个人口味，添加干辣椒或辣椒粉提辣，出锅后撒些花生碎，更添风味。

快捷版：为节省时间，可使用现成的肉臊酱替代自行炒制的肉末。

这道家常粉丝肉末煲，既保留了传统美食的魅力，又融入了家常做法的便捷。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都能为您的餐桌增添一道美味的佳肴。