酱鸡爪的做法(酱鸡爪最好吃的做法)

酱香鸡爪制作指南

主要食材：鸡爪800克。

调料：生抽3茶匙、老抽1茶匙、冰糖6粒、老姜5片、小葱1把、桂皮1小段、八角2粒、栀子1个以及黄酒30克。

制作步骤：

一、准备阶段

1. 将鸡爪清洗干净，处理掉多余的杂质。

2. 锅中加入冷水，放入鸡爪、葱结、姜片及料酒，大火烧开，煮三四分钟，期间撇去浮沫。

二、烹饪阶段

3. 捞出鸡爪，用流水冲洗干净，然后沥干水分。

4. 锅中放少许食用油，加入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料，小火翻炒至香味四溢。

5. 放入焯过水的鸡爪，快速翻炒一下，沿锅边烹入黄酒，然后加入生抽、老抽和冰糖。

三、烧制与收汁阶段

6. 翻炒均匀，让鸡爪上色，然后加入热水，水量与鸡爪持平。大火烧沸后，转至炖锅或砂锅中。

7. 在炖锅底部铺上一层小葱，以防止鸡爪粘底。

8. 转小火烧制约50分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。

9. 中火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠。

小贴士：

在酱、卤、腌肉类食材时，黄栀子是一种常用的天然色素，用来为食材上色。炖鸡或卤肉时加入一个栀子，可以使成品颜色更加鲜艳诱人。黄栀子还能赋予食材一种独特的酱香味道，让成品更加美味。制作过程中还可以根据个人口味加入其他调料，如鸡精、食盐等，调整味道。

最终呈现的酱香鸡爪，色泽红亮，口感鲜嫩多汁，入口即化，是闲暇时光的美味零食。品尝着自己制作的酱香鸡爪，不仅能享受美食的乐趣，还能感受制作的成就感。