面包粉可以做什么 面包粉的用途介绍

你钟爱油炸美食吗？探索面包粉在油炸料理中的秘密魅力

你是否也为油炸食品的酥脆外皮所着迷？特别是近年来大热的日式炸猪排，其爽脆的外皮与台湾传统盐酥鸡口感截然不同。很多人认为日式炸猪排更加清爽酥脆，少了油腻感。这一切的秘密，其实就藏在那层酥脆的面衣之下——面包粉。

面包粉的独特用途

1. 油炸面衣的秘诀：面包粉是制作西式油炸美食的重要角色，如日式炸猪排。在食材裹上面粉、蛋液之后，再覆盖上面包粉进行油炸。这样炸出的食物外皮酥脆，内部软嫩，层次分明。

2. 黏着剂的新选择：除了增加口感，面包粉还常被用作食材间的黏着剂，特别是在制作肉丸子、肉排时。它能确保绞肉成型，不易在烹调过程中散开。

3. 烘烤料理的加分项：在烘烤料理中，撒上薄薄一层面包粉再淋上橄榄油或奶油，能瞬间提升口感和卖相。浓汤、炖煮料理也不例外，洒上烤至酥脆的面包粉，让入口感觉更有惊喜。

面包粉的多样种类

1. 新鲜面包粉：由未烘干的吐司面包粉碎而成，含水量较高，带有浓郁的面包香气。其颗粒较粗，容易附着在食材上。油炸时，由于不会过度吸收油脂，成品的面衣口感酥脆、轻盈，特别适合炸虾、炸猪排等菜肴。

2. 干燥面包粉：经过烘干再磨碎，含水量较少，颗粒较小。由于水份少，油炸时容易上色，需注意掌握时间，避免烧焦。它不太容易附着在食材上，静置后可更好地包裹食物。虽然干燥面包粉与新鲜面包粉可以替换使用，但要想达到餐厅中日式炸猪排的效果，新鲜面包粉更佳。

DIY面包粉的乐趣

将吐司边撕下并打碎，再放入果汁机或食物调理机中搅打，即可自制新鲜面包粉。也可以将吐司放入烤箱中稍微烤制后再打碎，制成干燥面包粉。使用冷冻吐司时，可以用刨丝器刨成小碎屑使用。

除了白吐司，原味的法国面包也能制作面包粉。将法国面包切成块状后放入果汁机搅打至适当的颗粒大小即可。

面包粉的保存秘籍

为确保面包粉的新鲜和口感，未使用完的面包粉需要密封包装后放入冰箱冷冻保存。特别是新鲜面包粉，一定要冷冻保存，以防发霉。建议将其分装成小包装，方便取用。

无论是烹饪爱好者还是专业厨师，都可以通过巧妙运用面包粉，为油炸料理、烘烤料理等美食增添独特口感和层次。