抄手是什么(为什么四川人把馄饨叫做“抄手”

抄手，这是四川著名的一道小吃，令人垂涎欲滴。它以独特的面皮包裹着美味的肉馅，经过煮熟后，再搭配上清香的汤汁、红油以及其他调料，便成为了一道美味佳肴。

这道小吃的制作过程与饺子有着异曲同工之妙，但抄手的独特之处，在于其包法不同于饺子。饺子是用圆面皮包裹馅料，而抄手则是采用正方形面皮，将面皮两端抄到中间并粘紧。这种独特的制作方式，使得抄手更加柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

抄手是四川人对馄饨的别称，而馄饨在全国各地均有制作。四川抄手是最具代表性的品种之一，深受人们的喜爱。关于抄手的名称由来，有两种说法。

第一种说法是因为抄手的皮薄易熟，制作过程中很快就能煮熟上桌。曾有一名食客在成都的小吃店中询问老板为何“馄饨”在这里被称为“抄手”。老板并未言语，只是将手中的馄饨扔进汤锅中，然后双手在胸前一抄，身体靠向门框，目光炯炯地注视着汤里的美食。不到一分钟，那抄手便煮熟了，盛在碗里端给食客。

另一种说法则是抄手的形状酷似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象。制作抄手的程序是将面皮两头抄到中间粘紧。这个形象与人们抄手避寒的动作颇为相似，因此得名“抄手”。

抄手这道小吃在不同的地方也有着不同的称呼。北方人称之为“馄饨”，广州人称之为“云吞”，而在四川则被称为抄手。湖北称其为“包面”，新疆称其为“曲曲”，江西称其为“清汤”，皖南则称其为“包褓”。无论在哪个地方，抄手都是一道令人垂涎的美食。