山药皮发绿了还能吃吗 没发霉就可以食用

山药皮发绿，还能食用吗？

你是否遇到过山药皮发绿的情况，疑惑它是否还能食用？其实，山药皮发绿可能有多种原因：

一、可能是发霉

若山药保存不当，表面可能会滋生细菌，这时，大量的绿霉菌滋生导致山药表皮变绿。遇到这种情况，一定要仔细观察山药是否有霉变迹象，若有，请避免食用。

二、或与铁器氧化有关

使用质量不佳的铁质刮皮器处理山药时，也可能出现山药皮部分变绿的情况。这其实是游离的铁离子导致的。在这种情况下，只要山药内部没有变质，其仍然可以食用。

三、阳光照射也可能导致山药皮变绿

在生长过程中，若山药的某些部分长期暴露在阳光下，细胞内可能会分化出叶绿体的细胞器，帮助进行光合作用。这种情况下，山药表皮也会出现变绿的现象。

了解了山药皮发绿的原因后，我们来看看如何为山药去皮：

一、戴手套去皮

最直接有效的办法是在削山药时戴上手套，避免手部直接接触山药，从而避免手痒。记得要防止手套掉落或破裂，让山药的粘液粘到手上。

二、用醋清洗

在洗手盆中倒入少量食醋，将双手浸泡5分钟，这样可以有效避免山药中的皂角质引发手痒。

三、先蒸后去皮

将山药先蒸一下，内部的皂角素成分会消失，这时再去皮就不会引起手痒。但要注意，这种方法适用于那些希望避免手痒的人，若追求山药的爽脆口感，则不宜使用此法。

去皮后的小贴士：

1. 剥皮后的山药很滑手，可以在手上涂些醋或盐来处理。

2. 使用木制或塑料制的刀具削皮，避免使用金属制的刀具，因为山药与金属接触可能会变色。

3. 为加快削皮速度并减少与空气接触时间，建议先将山药上火烧一下，烧掉上面的须。

4. 为防止山药接触铁锅后变色，可以先将其放入蒸笼或微波炉加热一分钟。

山药的营养价值丰富：

1. 有助于预防心血管疾病，其含有的皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯。

2. 具有养胃作用，其黏性蛋白可以保护胃黏膜和胃壁。

3. 增强记忆力，含有与记忆有关的神经传递物质胆碱。

4. 有助于消化，含有多种消化酶。

5. 提高免疫力，通过帮助人体增加T淋巴细胞来增强身体的抗病能力。

只要山药没有发霉或变质，即使表皮发绿也可以食用。在处理和食用时，注意遵循上述建议，确保安全营养地享受山药的美味。