如何正确压榨菜籽油 DIY菜籽油制作教程

精炼菜籽油：从原料到瓶装的完整制作流程

一、原料处理：精心筛选与清洁

我们从源头做起，对菜籽进行严格的筛选和清洁。手工去除其中的泥土、石子、秸秆等杂质，确保原料纯净无污染。接下来，将清洁后的菜籽进行烘干或炒制，倒入铁锅或炒锅中，以中火翻炒至颜色变深、香气四溢，此时菜籽表面微裂，炒制过程中需不断翻动，避免焦糊。

二、压榨取油：榨出精华

经过炒制的菜籽冷却后，我们使用擀面杖或家用破碎机将其碾成粗颗粒，便于后续的榨油操作。然后，我们使用家用榨油机（如螺旋压榨机）将菜籽颗粒缓慢倒入进料口。在这个过程中，我们会调整压榨的温度（冷榨或热榨），仔细观察油从榨膛流出，油渣则从另一端分离。榨出的油是菜籽的精华所在，我们需要好好珍惜。

三、过滤与炼制：打造纯正口感

榨出的油首先会进行初步过滤，使用细纱布或滤网去除大颗粒的油渣，然后静置1-2小时，让杂质沉淀。接下来，我们将生油倒入铁锅，进行炼制熟油的操作。大火加热至冒青烟（约180℃），泡沫由多变少后关火。为了增加香气，我们还可以加入姜片、蒜片或辣椒。这个过程需要重复2-3次，以彻底去除生味，打造出纯正的菜籽油口感。

四、储存保存：妥善保存，保持新鲜

炼制后的油在冷却至室温后，需要装入干燥玻璃瓶或陶瓷罐中，避光保存。自制的菜籽油保质期约为3个月，因此建议少量多次制作，以保持油的新鲜口感。

关键注意事项：

在炒制和压榨的过程中，我们需要注意安全防护，避免火灾的发生。家庭压榨的菜籽油出油率约为30%-35%，建议每次制作500g-1kg的菜籽。如果没有榨油机，我们还可以使用石磨碾压后蒸煮，再用杠杆原理进行挤压取油，虽然这需要反复操作，但也能制作出美味的菜籽油。

从原料处理到瓶装保存，每一滴菜籽油都凝聚了我们的心血和汗水。为了健康，为了美味，让我们一起动手，炼制出纯正的菜籽油吧！