葱油饼的家常做法(俞世清家常葱油饼的做法)

食材准备：面粉500克、滚烫的开水200克、冷水100克以及一把新鲜的香葱。

制作流程开始：

我们在面粉中撒入适量的盐，接着，将滚烫的开水一点点倒入面粉碗中，边倒边用筷子迅速搅拌，直到面粉变成絮状。这是为了唤醒面粉的天然香味和增加面团的韧性。

随后，我们加入冷水继续搅拌，再将面团揉至光滑细腻，如同婴儿肌肤一般。接着，将面团均匀分成八等分，每一部分刷上油，覆盖保鲜膜，让面团松弛约40分钟，这段时间可以让面团充分吸收油脂，为之后的口感打下良好的基础。

接下来，我们来准备油酥。在碗中放入面粉、盐和五香粉，然后将刚刚烧热的油倒入碗中，搅拌均匀。

取出一个面团剂子，轻轻擀开，然后在面皮上均匀涂抹一层油酥，撒上葱花。这一步是制作酥脆饼皮的关键，提起面皮卷，从一边开始卷起，形成条状。再次轻轻拉长拉细，增加层次感，然后卷起成环形。

擀饼的时候需要温柔对待，因为饼比较软，不易拿捏。可以将饼轻轻搭在擀面杖上，再送入锅中，这样饼就不易变形，更容易操作。

在平底锅中放入菜籽油，将葱花饼放入锅中。当饼两面初步定型后，要勤翻面，这样更容易出层，让饼更加酥脆松软。直至两面煎至熟透，就可以将香脆的葱花饼盛出享用。

品尝这款美食时，你会感受到外皮酥脆、内部宣软的美妙口感，同时葱花的香味也会让你回味无穷。这是一款制作简单、口感丰富的美食，值得一试。